Çayın içerisinde ne kadar flavonoid vardır? Siyah ve yeşil çayların her ikisi de karşılaştırılabilir miktarda flavonoid içerirler; bununla beraber kimyasal yapıları farklılık göstermektedir. Yeşil çay kateşinler olarak adlandırılan basit flavonoidleri daha çok içerirken, siyah çayı oluştururken yaprakların oksidasyonu sırasında basit flavonoidler daha kompleks flavonoid çeşitlerine dönüşürler ve bunlar theaflavinler ve thearubiginler olarak adlandırılırlar. Aşağıdaki tablo yeşil ve siyah çayda bulunan farklı flavonoidlerin ortalama değerlerini göstermektedir. Ayrıca bu değerler yaprağın çeşidine, yetişme çevresine, üretime, çay yaprağının iriliğine ve demleme hazırlamaya göre değişkenlik gösterirler. Yeşil ve siyah çaydaki flavonoidler Flavonoidler | Yeşil Çay (ortalama/ 100g) | Siyah Çay (ortalama / 100g) | Kateşinler | 14.2g | 4.0g | Theaflavinler | - | 0.94 | Flavonol glikosid | 0.64 | 0.47 | Flavon C glikosid | 0.086 | 0.051 | Toplam polifenol | 16.0 | 15.6 |
SOLVER KİMYA
|
