Gıda katkı maddelerinden istenilen özellikler nelerdir?

Gıdaya katılacak katkı maddesi insan sağlığı açısından güvenli olmalı, ancak izin verilen gıdalara ve izin verildiği miktarda katılmalıdır. Katkı maddesi gıdanın bir bileşeninin etkisini azaltmamalı, bir bileşen ile reaksiyona girip yeni ürünler meydana getirmemeli, bir ürünü olduğundan daha taze ve daha ustun göstermemelidir.

Gıda katkı maddeleri nasıl sınıflandırılır?

Gıda katkı maddeleri kendi aralarında:

• Ambalaj gazları gıdanın bozulmadan korunabilmesi için ambalaj içine verilen hava dışındaki gazlar, inert gazlar
• Asitler asitliği artıran, gıdada eksi tat oluşumunu sağlayan maddeler
• Asitliği düzenleyiciler gıdaların asitlik veya alkaliliğini değiştiren veya kontrol eden maddeler
• Ayırıcılar metalik iyonlarla kimyasal kompleks oluşturan maddeler

   

• Emulgatörler ve emulsifiyerler yüzey gerilimini azaltarak, karıştırılamaz fazların homojen olarak karışımlarını sağlayan maddeler
• Hacim artırıcılar gıdaların serbest enerji değerini değiştirmeden hacmini artıran maddeler
• Jelleştiriciler jel oluşturarak farklı yapılaşmaya neden olan maddeler
• Kabartıcılar gaz oluşturarak hamurun hacmini artıran maddeler
• Kalınlaştırıcılar vizkoziteyi artıran maddeler
• Koruyucular gıdaların mikroorganizma faaliyeti sonucu bozulmalarını önleyen maddeler
• Köpüklenmeyi önleyiciler köpürmeyi azaltan veya tamamen önleyen maddeler
• Köpürtücüler sıvı veya yari-sıvı maddelerde gaz fazın homojen dağılımını artıran maddeler
• Modifiye nişastalar bir veya bir kaç kimyasal içlemden geçirildikten sonra elde edilen özel nişasta ürünleri
• Nem tutucular düşük nemi ortamdan etkilenip gıdaların kurumasını önleyen veya toz gıdaların sulu ortamda çözünmesini engelleyici maddeler
• Oksitlenmeyi önleyiciler oksidasyonun neden olduğu bozulmaları önleyen maddeler
• Parlatıcılar dış yüzeye uygulandığında parlak bir görünüm ve koruyucu bir tabaka sağlayan maddeler
• Renklendiriciler renk oluşumu veya renk düzenleyici olarak katılan maddeler
• Sertleştiriciler dokuları sert ve gevrek tutan veya mevcut jelleştiriciler ile reaksiyona girerek jel üretimini sağlayan veya güçlendiren maddeler
• Sevk ediciler gıdanın bulunduğu kaptan dışarı çıkmasını sağlayan hava dışındaki gazlar
• Stabilizörler gıdaların renk yapı gibi özelliklerini koruyan maddeler
• Taşıyıcılar uygulama ve kullanımı kolaylaştırmak amacıyla teknolojik fonksiyonlarını değiştirmeden katkı maddelerini fiziksel yollarla modifiye eden maddeler
• Tat-koku düzenleyiciler mevcut tat ve kokuyu artıran veya öne çıkaran maddeler
• Tatlılaştırıcılar tat ve lezzeti düzenleyen sekersiz maddeler
• Topaklanmayı önleyiciler gıda partiküllerinin birbirine yapışmasını önleyen maddeler

  olmak üzere sınıflandırılırlar.

                                                                                                           SOLVER KİMYA