MAKALELER / GIDA KATKI MADDELERİ

• Ambalaj gazları gıdanın bozulmadan korunabilmesi için ambalaj içine verilen hava dışındaki gazlar, İNERT GAZLAR
• Asitler; asitliği artıran, gıdada eksi tat oluşumunu sağlayan maddeler
• Asitliği düzenleyiciler; gıdaların asitlik veya alkaliliğini değiştiren veya kontrol eden maddeler
• Ayırıcılar; metalik iyonlarla kimyasal kompleks oluşturan maddeler 
• Emulgatörler ve emulsifiyerler; yüzey gerilimini azaltarak, karıştırılamaz fazların homojen olarak karışımlarını sağlayan maddeler
• Hacim artırıcılar; gıdaların serbest enerji değerini değiştirmeden hacmini artıran maddeler
• Jelleştiriciler; jel oluşturarak farklı yapılaşmaya neden olan maddeler
• Kabartıcılar; gaz oluşturarak hamurun hacmini artıran maddeler
• Kalınlaştırıcılar; vizkoziteyi artıran maddeler
• Koruyucular; gıdaların mikroorganizma faaliyeti sonucu bozulmalarını önleyen maddeler
• Köpüklenmeyi önleyiciler; köpürmeyi azaltan veya tamamen önleyen maddeler
• Köpürtücüler, sıvı veya yari-sıvı maddelerde gaz fazın homojen dağılımını artıran maddeler
• Modifiye nişastalar, bir veya bir kaç kimyasal içlemden geçirildikten sonra elde edilen özel nişasta ürünleri
• Nem tutucular, düşük nemli ortamdan etkilenip gıdaların kurumasını önleyen veya toz gıdaların sulu ortamda çözünmesini engelleyici maddeler
• Oksitlenmeyi önleyiciler, oksidasyonun neden olduğu bozulmaları önleyen maddeler
• Parlatıcılar, dış yüzeye uygulandığında parlak bir görünüm ve koruyucu bir tabaka sağlayan maddeler
• Renklendiriciler, renk oluşumu veya renk düzenleyici olarak katılan maddeler
• Sertleştiriciler, dokuları sert ve gevrek tutan veya mevcut jelleştiriciler ile reaksiyona girerek jel üretimini sağlayan veya güçlendiren maddeler
• Sevk ediciler, gıdanın bulunduğu kaptan dışarı çıkmasını sağlayan hava dışındaki gazlar
• Stabilizörler, gıdaların renk yapı gibi özelliklerini koruyan maddeler
• Taşıyıcılar, uygulama ve kullanımı kolaylaştırmak amacıyla teknolojik fonksiyonlarını değiştirmeden katkı maddelerini fiziksel yollarla modifiye eden maddeler
• Tat-koku düzenleyiciler, mevcut tat ve kokuyu artıran veya öne çıkaran maddeler
• Tatlılaştırıcılar, tat ve lezzeti düzenleyen sekersiz maddeler
• Topaklanmayı önleyiciler, gıda partiküllerinin birbirine yapışmasını önleyen maddelerolmak üzere sınıflandırılırlar.