MAKALELER / ÇİKOLATA ÇEŞİTLERİ

Bitter çikolata kakao kitlesi kakao yağı ve şeker içerir. Kakao katı maddesinin içeriği (yani kurutulmuş kakao maddelerinin tümü) %35 ile %70 arasında değişir. Kakao içeriği arttıkça aldığınız tadı acılaşacaktır. Gerçek çikolata tutkunları için sadece tek bir çikolata vardır: yüksek oranda kakao içeren çok koyu ve acı çikolata.

Sütlü çikolata , koyu çikolata ile aynı maddeleri içerir ve çikolataya daha açık kahverengi rengini, krema dokusunu ve tadını veren süt tozu katılır.

Beyaz çikolata süt, şeker ve kakao yağı içerir ama kakao şurubu (kakao kitlesi) içermez. Bu tatlı çikolatanın soluk ve fildişi renginin nedeni budur.

 ÇİKOLATA ÜRETİM TEKNİKLERİ

Çikolatada kakao yağı dışında bir yağ kullanılmaz;ancak sütlü çikolatada kullanılan sütten kaynaklanan süt yağı bulunmaktadır.Nebati yağ kullanımı söz konusu olduğunda bu ürüne çikolata denilemez; kokolin adı verilir.

Çikolata üretimi iki farklı üretim yöntemiyle yapılmaktadır;klasik üretim metodu ve modern üretim metodu.Klasik yöntem: karıştırma,öğütme,konçlama ve ambalajlama aşamalarından meydana gelir.Modern üretim metodu weiner metodu olarak da bilinmektedir.Modern metot ile elde edilen çikolatanın kalitesi sistemin başındaki kişiye göre değişmez,üretilen her nihai üründe standartların korunması sağlanır.