MAKALELER / PATLAMIŞ MISIR VE KAHVALTILIK GEVREKLER

 

Kahvaltılık gevreklerin ve patlamış mısır gibi tuzlu atıştırmalıkların yüksek antioksidan içerikleri sayesinde daha sağlıklı oldukları ileri sürülüyor.

Amerika Kimya Topluluğu (ASC) tarafından bazı atıştırmalıkların ve kahvaltılık gevreklerin çok şaşırtıcı bir şekilde yüksek miktarda polifenoller adı verilen antioksidanlar içerdiği bildirildi.

Gevreklerdeki tam tahıllar ve tuzlu atıştırmalıklar içerdikleri polifenol sayesinde pişirildikten sonra bile antioksidan kaynaklarını kaybetmiyorlar.

Pennsylvania Scranton Üniversitesinden kimyager Joe Vinson, tam tahıllı ürünlerin meyve ve sebzelerle karşılaştırılabilecek antioksidanlar içerdiklerini belirtti.

Çalışmalarının sonuçlarının tam tahıllı ürünlerin sağlığa yararlarını açıklamaya yardımcı olacağını belirtti ve şunları söyledi:"Daha önce yapılan araştırmalarda tam tahıllı ürünlerin içerdikleri lifler sayesinde sağlığa yararlı olduklarından, kanser ve kalp damar hastalıkları riskini azalttıklarından söz ediliyordu. Ancak son araştırmalarımız polifenollerin çok daha önemli olduğunu gösterdi.”

Yulaflı gevreklerde en yüksek oranda antioksidan içeriğine rastlanırken ikinci sırada mısır, üçüncü sırada da buğday yer alıyor.

Diğer taraftan atıştırmalıklar arasında da patlamış mısırın yüksek düzeyde antioksidan içerdiği gözlendi. 

Tam tahıllı atıştırmalıkların gevreklerden çok az düşük oranda antioksidan içerdiği belirlendi. Son ürün aşamasına gelirken uygulanan işlemler ve pişirme sırasında antioksidan miktarında azalma gözlendiği belirtildi. 

                                                                                                               SOLVER KİMYA