MAKALELER / PEYNİRDE YABANCI TAT VE KOKU

PEYNİRDE YABANCI TAT VE KOKU OLMA NEDENLERİ VE ÇÖZÜMLERİ ;

Yabancı Koku ve Tat

Çeşitli tat-koku maddelerinin dışarıdan peynire nüfuz etmesi veya olumsuz koşullar bağlamında peynirde atipik parçalanma ürünlerinin oluşması sonucunda yabancı tat ve kokular algılanabilir. Bu  tat ve kokular belirgin derecede tanılanamadığı için yabancı sözcüğü kullanılır.

Nedenler:
 

1.- Peynirlerin bulunduğu alanlarda ağır kokulu maddeler depolanmış veya bu tür maddelerle onarım ve benzeri çalışmalar yapılmıştır., örneğin izolasyon onarımlarında katran esaslı maddeler kullanılmıştır.

2.- Formaldehit çözeltileri veya klor preparatları gibi keskin kokulu dezenfektanlar kullanılmıştır.

3.- Peynirlerde istenmeyen değişik mikroorganizma ve /veya enzimlerin etkisiyle yağ ve proteinlerde kontrol edilemeyen parçalanma reaksiyonları olmuştur.

Önlemler:

• Peynirlerin yapıldığı ve depolandığı alanlarda keskin kokulu malzemeler, temizlik maddeleri e dezenfektanlar depolamayınız ve kullanmayınız.
• Üretim alanlarını ve depoları taze hava ile yeterince havalandırınız, gerektiğinde koku giderici maddelerden yararlanınız. İşletmenin hijyen kalitesini iyileştirici önlemler alınız.