BEYAZ DRAJE ÇİKOLATA KAPLAMA İMALATI FORMÜLÜ
|
||||
 |
 |
 |
 |
|
| ŞEKER TİTAN ARABİC GUM JELATİN SU ÇİKOLATA DRAJE ( KAPLANACAK KADAR ) |
72 KG 1.5 KG 1.5 KG 0.5 KG 24.5 KG YETER MİKTARDA |
|||
 |
 |
 |
||
Bir karıştırıcı kazan içerisine mevcut SU konur ve üzerine ŞEKER ilavee dilerek karıştırılır. Daha sonra bu karışım 120 - 130 dereceye kadar kaynatılır. Ara sıra karıştırılarak ağda kıvamına gelmesi sağlanır. Sonra soğumaya bırakılır ve kazan içerisindeki karışımın ısısı 80 - 90 dereceye gelince, ARABİC GUM ve TİTAN verilerek karıştırılır. Sonra başka bir kapta az miktar su içerisinde jelatin eritilir ve kazana aktarılarak karıştırılır. Daha sonra bir miktar daha karışım soğumaya bırakılır.Ve sonra hafif ılık olan bu karışım yavaş yavaş ÇİKOLATA DRAJELERİ üzerine bırakılarak ve sonra soğumaya bırakılır.
NOT : Bazı processlerde son olarak üzerine bir miktar nişasta verilerek, çikolata dtrajelerinin birbirlerine yapışmaması sağlanır. |
Yukarıda formüle edilen BEYAZ RENKLİ DRAJE ÇİKOLATA KAPLAMA ÜRETİMİ için kullanılan formül GIDA ÜRÜNLER ANSİKLOPEDİSİ - 2 içerisinden alıntı yapılmıştır.
Bu ansiklopedi içeriği hakkında bilgi vermesi açısından sizleri aydınlatacaktır. Bu ansiklopedinin içeriğini görmek için kitap üzerini tıklamanız yeterli olacaktır.    |